2013.7.20 陈忠良 教授 营养健康讲座概要

2013.7.20  陈忠良 教授 营养健康讲座概要

概述目的
。理解达到最佳健康(optimal health)目标
。了解过去数古年间美国人的健康状态改变
。了解些变化对我们的影响
。学会如何应对这些变化

美国健康现状
。希望寿命在增加
。生活质量下降

• 肥胖达到历史最高水平
• 我们史无前例地使用更多的药
• 心脏病和癌症死亡不断攀升新纪录

造成这些的原因

。过多

• 电视
• 电脑
• 工作
• 压力
• 加工食品
• 环境污染
• 氧化压力
• 处方药

。太少

• 睡眠
• 运动
• 优质食品

我们为什么需要维生素和矿物质？

。维生素

• 帮助维护正常功能代谢
• 将食物转化为能量
• 帮助人体生长和组织修复
• 建构人体免疫系统
• 合成荷尔蒙
• 激活人体功能顺畅运转的各种酶

。矿物质

• 数千种酶需要其激活
• 人体给每个细胞的点翁美玲传导和信息人才传递的需要
• 需要来辅助维生素发挥作用
• 帮助 蛋白质碳水化合物和脂肪代谢
• 调节水，电解质的平衡

维生素和矿物质： 食物的质量不断下降
。与50年前收获的蔬菜对比，今天超市上出售的蔬菜所含的矿物质，蛋白质和维生素平均下降5～40%

Source: Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composition. What is the Evidence? by Donald R. Davis, Ph.D. Journal of Hortscience: February 2009.  http://bit.ly/I7NzI8

食物中的不利因素
。我们的健康瓮中保护有一道鸿沟，因为我们食物虽天然抗氧化成份和矿物质已经显著地减少
。缘由

• 土壤中的矿物质缺失
• 单一培植人力类和农产品
• 食品运输问题
• 食物的过度加工
• 不良食物选择和食物烹调

慢性疾患成为美国最主要的致死原因

• 每年每10人死亡中，有7人死于慢性病
• 慢性病中：心脏病，中风，癌症和糖尿病最为常 见，花费最高，但却是可以预防的。

美国的头号杀手

• 心脏病最主要且可以改变的危险因素包括：
• 缺乏身体锻炼
• 肥胖
• 糖尿病
• 高血压
• 高脂血症

美国中风协会学术会议９日发布的一份统计报告显示，近年来美国年轻人中风发病率迅速上升，而老年人中风发病率则有所下降。

研究人员认为，美国中风患者趋于年轻化可能是由肥胖症年轻化所导致。

    这份统计报告是美国首次按年龄层对中风患者住院人数进行的大规模调查。

    研究人员将１９９４年至１９９５年全美各年龄层、因各种疾病的住院患者人数与２００６年至２００７年的住院人数进行对比，结果发现，

在1994-95和2006-07的每万名住院病人中，中风上升者如下：
　　-- 15-34岁的男性，从9.8上升到14.8，增幅51%；
　　-- 15-34岁的女性，从3.6上升到4.2，增幅17%；
　　-- 35-44岁的男性，从36上升到52.9%，增幅47%；
　　-- 35-44岁的女性，从21.9上升到30，增幅36%。

但老人当中趋势相反：65岁以上老人中每1万住院病人中风病历从404下降到303，降幅为25%；其中女性从379下降到274，降幅为28%。医生认为，预防措施改进和治疗高血压等控制风险因素导致下降。

超重 （包含肥胖）
20～74 岁经年龄较正后人群超重比例

• 1960-1962    44.8%
• 19711-1974    47.7%
• 1976-1980     47.4%
• 1988-1994    56.0%
• 1999-2002   65.2%
• 2001-2004  66.0%
• 2003-2006   66.9%
• 2005-2008  67.7%

癌症致死率正在逐年上升，当今我们不是因为任何事情死亡，我们是在慢性疾患和不良生活方式中逐渐地自杀。

这是你想要的吗？