健康话题 -要健康就离不开抗氧化和抗自由基

要想健康就不能不提到自由基

 

 

人类10大死亡因素有9项和自由基有关 --> 自由基攻击到细胞的不同部份产生不同的病变。一次两次的攻击不会造成本质性的变化。一旦超出我们身体的处理能力就会发生非常严重的后果。 -- 每一天体内的细胞至产会被自由基攻击73000次。

 

• 而我们不良的生活习惯会加重自由基的产生。

 

◆ 自由基让衰老加速

生成过多的脂褐素

过量的自由基最喜欢亲近细胞膜中不饱和脂肪酸引起脂质过氧化反应，聚合成一种难以消除的惰性废物叫脂褐素，如果在皮肤细胞中堆积，就形成老年斑；在脑细胞中堆积，会引起记忆减退或智力障碍，甚至老年痴呆、帕金森氏病；在心肌细胞中堆积，心脏功能减退。在胶原蛋白中聚合则引起皮肤失去张力和弹性，皱纹增多。这些都是衰老的基本特征。

引起细胞线粒体DNA突变

细胞线粒体是机体的能量工厂，任何突变都能导致细胞代谢紊乱，细胞萎缩、老化提前。

诱导细胞凋亡

氧自由基特别喜欢攻击那些功能重要、活动频繁、耗氧量高的组织，比如脑细胞、神经细胞、心肌及内分泌细胞，导致这些组织细胞凋亡。

减少蛋白质合成

自由基严重影响蛋白质正常复制，蛋白质合成减少正是老年性记忆减退、智力障碍及肌肉萎缩的重要原因。

 

◆ 自由基破坏骨关节

关节退行性变是中老年常见疾病。我们常说的骨刺、骨质增生、颈椎病、髌骨软化、椎间盘突出都属于这个范畴。

氧自由基抑制关节软骨细胞增殖，促使软骨细胞死亡，干扰软骨细胞胶原和蛋白多糖的合成分解代谢，导致关节软骨组织中细胞数量及细胞间基质减少，关节正常结构被破坏，引起骨关节病。

WHO预测，到2015年中国骨病患者将达到1.5亿人。骨关节病也不再只是老年人的疾病，骨关节炎可以从20岁开始发病。

另有研究发现：类风湿的发病也与自由基有关，自由基侵蚀机体的关节结缔组织，激发人体释放各种炎症因子，导致各种非菌性炎症，同时发现类风湿关节炎患者的体内，氧化应激水平上升，抗氧化系统活性下降。

 

 

◆ 自由基诱发老年性白内障

氧自由基导致的氧化过度是老年性白内障发病的首位危险因素。研究表明白内障患者眼液中自由基比正人要高2-3倍。

 

 

 

 

 

 

 

自由基的种类 （活性氧类）

• 过氧化物自由基
• 过氧化氢
• 羟基自由基
• 单线态氧
• 过氧化脂质
• 活性氮 (RNS)

不同抗氧化剂特性和作用

基础类抗氧化剂：

• 维生素C：可以捕捉羥基自由基。还可以帮助已经与自由基作用过的维生素E，让它恢復原本抗氧化的功能。所以有双重抗氧化效果。
• 维生素E：分佈在细胞膜表面、血液的脂蛋白(Lipoprotein)等处，他能阻止脂质过氧化，进而保护细胞膜，维持正常功能。
• 维生素A (β-胡萝卜素)：擅於捕捉氧自由基。 由於不同的抗氧化剂在体内各自发挥不同的功能，建议均衡且多样的摄取，才能发挥相辅相成的作用。  

强化类抗氧化剂:

抗氧化剂	特性	主要器官组织	主要作用
OPC3	细胞清洁剂	各种器官组织的细胞浆	保护细胞，抗炎症，改善循环
ORAC	组织清洁剂	含管，囊，腔器官	肺，尿道，消化道，皮肤
CoQ10	线粒体保健	心脏，大脑，骨髓	心脏功能，大脑耐受缺氧，免疫细胞功能
Resverotral	细胞器清洁剂，调节剂	内脏器官和各种亚细胞结构	保护亚细胞结构和调节细胞代谢
Oxygen Extreme	器官清洁剂	肝，胆，心血管，大脑，皮肤眼	皮肤保养，提高代谢，清肝护肝，明目，有益大脑

 

 

OPC-3是少有的可穿透细胞膜和大脑屏障的抗氧化剂 (氧自由基)
ORAC 不能透过细胞膜 ( 氮自由基)
Vitamin C: 是一个媒介将OPC提供的电子传递给Vitamin E
Vitamin E: 是横惯细胞膜

 

较新型抗氧化剂：

• 叶黄素和玉米黄素 （眼睛视力营养)
• 姜黄素CURCUMIN EXTREME   BCM95 (护肝，排毒）
• 虾青素 (有助视力）- 是VC抗氧化能力的6000 倍，是目前为上发现的最强抗氧化能力
• 菠萝酶  ： 有助清理炎症，排除废物

 

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加拿大癌症协会发布了去年本国与癌症相关的数据：

今天为世界癌症日（World Cancer Day），加拿大癌症协会发布了去年本国与癌症相关的数据：

• 2014估计有191,300名加拿大人患癌症；
• 平均每天有210人死于癌症；
• 癌症为加拿大人死因的首位，占死亡人数的30%；
• 肺癌，乳腺癌，结肠癌和前列腺癌是加拿大最常见的癌症类型（不包括非黑色素瘤皮肤癌）；
• 从省区来看，大西洋省份和魁北克癌症发病率和死亡率最高，卑诗省最低；
• 2006-2008年间，各种癌症平均生存率从56%升高到63%；
• 研究和临床显示，1/3的癌症可以通过采取吃得科学合理、经常运动、控制体重以及适量饮酒和不吸烟等措施预防。

 

 

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生活环境的变化，不只是饮食加上居住环境的变坏，加拿大未来可能新增百万的癌症患者。

深深影响我们每一个家庭。 学习健康的生活方式才能让我们避免癌症发生在我们的身上。

 

 

 

传统腌渍菜（酸菜、泡菜），它们是高档次的健康食品

很多人不敢吃腌渍菜（即发酵蔬菜），例如酸菜和泡菜等，害怕其中的亚硝酸盐，很多消息说亚硝酸盐是致癌物质，由此推论，腌渍菜能够导致机体产生癌症。

这是对传统腌渍菜的天大误解。大量的研究表明，天然发酵的腌渍菜不但不能致癌，反而是抗癌、抗多种疾病的好食品，称得上是美味、健康的高级食品。为解释这一点，让我们首先了解一下发酵蔬菜到底和亚硝酸盐有什么关系。

蔬菜，例如白菜中含有大量的硝酸盐，同时还含有多种不同种类的细菌。在腌渍白菜的初期，白菜中有些种类的细菌把硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以，在这一时期腌渍菜（发酵液）中将有大量的亚硝酸盐产生。但是，随着发酵时间的增加，其中的乳酸菌开始大量生长，并很快成为发酵液中的主导菌（这种情况下其它杂菌不能生长）。乳酸菌在生长的过程中分解掉大量的亚硝酸盐，使发酵液中的亚硝酸盐浓度迅速降低，同时产生大量的乳酸，当发酵液的PH值降为4以下时，亚硝酸盐的含量就非常少了。因此，在发酵后期，即成熟期时，根本就没有任何亚硝酸盐过量的问题。

事实上，硝酸盐和亚硝酸盐是身体所需要的物质，与癌症无关。我们机体利用亚硝酸盐制造一氧化氮（NO）。一氧化氮对心血管系统的健康非常重要，它是调整血压（舒张压，降低血压）的物质，缺乏它，机体的血管就会不正常的收缩而导致心血管系统功能的紊乱。

研究表明，真正导致癌症的物质是亚硝胺。亚硝胺是亚硝酸盐与胺结合所生成的产物，而胺是来自于经过高温烧烤或烹饪的蛋白质，或来自于污染菌的代谢产物。因为发酵蔬菜中没有蛋白质，更没有高温的过程，因此，只要吃腌渍成熟的、没有被杂菌污染（即腌渍菜没有腐烂）的酸菜、泡菜等就没有必要担心亚硝胺的问题，更不会导致癌症。（请见之前发表的文章“隔夜剩菜，到底能不能吃？本文给您一个明确的答案”，请点击图片上面的蓝字“养生有道”，加关注，即可查到此文）

现在，我们已经解除了对发酵蔬菜的顾虑了。接下来，让我们看看发酵蔬菜对我们身体所产生的巨大利益。

• 提供大量的益生菌。现代的人由于吃太多的加工食品和食品添加剂、药物或含有药物的食品，使得多数人的体内都缺乏益生菌。大量的研究表明，缺乏益生菌可导致各种疾病，包括身体和心理上的疾病，例如：消化系统疾病、自身免疫病、抑郁、自闭和肥胖等。
• 分解蔬菜中的残留农药。
• 增加食品的营养，例如B族维他命、维他命K、脂肪酸和各种有机酸。
• 蔬菜经过发酵以后更容易被身体消化、吸收和利用，为身体节省大量的消化酶和代谢酶。
• 有利于体内微生物生态的平衡，抑制致病菌的生长，这样就减少了很多疾病产生的风险。

但是，值得强调的是，我们只有吃传统腌渍的蔬菜才是安全的，才能为机体提供大量的好处。现在市面上所销售的酸菜多数都含有化学物质，而且也不清楚是如何腌渍的，这样的酸菜对身体是有害的。



作者 石英（回归自然） 加拿大注册全面营养师（专攻食品医学、运动医学、抗衰老医学、能量医学和睡眠医学）

东北酸菜传统腌制方法

-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10102e2bu.html

一：东北酸菜的腌制：

每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制一个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，而一个月酸菜才能成熟，所以任何快速的做法都不可取；

向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。

开胃解腻的四川泡菜超详细做法

-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10100gyrb.html 

泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~

 

泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉得胃里特熨帖，特舒服~~~

 

其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~


容器的选择：
不用泡菜坛子也可以，我觉得用泡菜坛子太麻烦了，还得加坛沿水，家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一个大约10多斤容量的一个玻璃广口瓶(盖子也是玻璃的）,这种瓶子在药店都可以 买到新的，20~30斤容量的也有，瓶口非常大，盖起来很严实，因为盖子也是玻璃的，所以不会生锈，我秋天腌咸菜基本都是用这种瓶子，在阳台摆一排，很漂亮，还能够不用开盖也能随时查看

蔬菜的选择：包菜 胡萝卜 芹菜 豇豆 青红椒 蒜薹藕菜花等都可以，我家里的人和朋友都认为包菜和胡萝卜比较好吃，所以我在腌泡菜的时候只选择这两样，这次我还专用一个小瓶泡了
一点辣妹子椒，可以做菜时用


蔬菜的处理：选好的蔬菜将粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净，洗净 然后将根茎类切成3毫米厚的薄片（比如胡萝卜），长条形的切成小段（比如芹菜 ），叶子类切成方片（比如包菜），切好的蔬菜上还是有生水，控净太费时间 我一般会撒少许盐拌匀,这样就可以了（不用停置，拌好就可以直接泡制了）

 

泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算，如果没有称可以边放边尝，感觉盐味够了就可以了）开水4斤 盐60克 混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克，盐水凉了再放），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

（ 我自己是直接接过滤水加调料就行了）

              *最好将泡椒的汁倒入凉的盐水里，将泡椒和蔬菜混合后再装入瓶里，这样味道发挥的比较充分


泡菜所需的香料：干红辣椒30克 花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料

 

蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料和泡椒放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，取一个重物压住瓶子里的蔬菜以免露出盐水外长毛，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了） 4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡 菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸

 
有关重物的问题：我想请问博主，您说的用重物压住蔬菜，一般用什么压呢？瓶子本来就不是很大吧，放什么压比较好？

                如果是小瓶口的小瓶子，就不用压，反正会很快吃完的，我用的是大约20斤装的广口瓶，整个手都可以塞进去，我一般是找一块能放进去的小石头，如果有那种挺软的篾片最好了窝着放进去，松开就卡住了，然后就把蔬菜挡住了上不来，也可以将筷子折成和瓶子宽度大小的长度，然后竖着放进去再横着卡在蔬菜上也可以，用两根十字交叉

 

泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中 ，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过

 

泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒

 

吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了