牛奶

牛奶

所有的哺乳动物产奶都是为了下一代成长的需要，人们认为其它动物的奶尤其是牛奶或许可以补充人体内所缺乏的营养。
因此，人们对牛奶越来越迷信，使它已远不止是只供儿童时期的食品。尽管人们也吃一些其它的奶制品，如乳酪、酵母乳和冰淇淋，但牛奶仍被视为每餐之必备佳品。很多成年人饮用牛奶是基于喜欢它的味道，而且他们也认为牛奶是补充营养的最佳或唯一的选择。牛奶不但不是最佳的补品，大量事实表明，食用牛奶过量会损害健康。
吸收重要的营养
钙对于健康的骨骼是至关重要的，尤其是在儿童及青少年成长时期。钙对人体的作用还有很多，如调节神经与肌肉的功能，规范心跳频率和使血液凝固。我们的身体似乎比较重视这些功能而忽视了骨骼，当人体内摄取的钙量不足时，身体就会剥夺骨骼中的钙来补充其它器官的需要，经常这样就很可能会导致骨质疏松症。
为了预防骨质疏松症，很多人在饮食中提高了钙的含量，而且也认为只有牛奶才是钙的唯一来源。令我们感到惊奇的是，骨质疏松症发病率最高的国家却都是一些最发达的国家，而这些国家的牛奶消费量又是最大的。而这种现象的产生是因为牛奶里含有大量的动物蛋白质，早在十九世纪二十年代，科学家们就知道：过量地摄取蛋白质会导致钙从尿液中流失，所以更使骨骼缺乏钙质。

由此可见，以增加牛奶的摄取量来提高钙摄取量是不正确的，它不但不能预防骨质疏松症，而且还会导致骨质疏松症，由于牛奶中含有很高的动物蛋白质。乳制品协会做了一项研究：让一些妇女每天增加饮用三杯八盎司装的牛奶，结果发现这些妇女也都患有骨质疏松症，因为她们虽然经由牛奶增加了钙质摄取量，但同时也增加了约３０％的动物蛋白质，所以这些妇女仍不免要被骨质疏松症所侵扰。
虽然蛋白质在人体内的各项生理活动中占有重要的地位，比如肌体的生长和细胞的修复都是与蛋白质分不开的，但人们却不知只有摄取适量的和适当种类的蛋白质才会对身体有好处。儿童对蛋白质的需求量很大，但成人的需求量其实是很低的。由于很多人担心自己摄取不足的蛋白质，他们在饮食中增加了大量的动物蛋白，但他们往往不知道食用过量的蛋白质有导致心脏病和癌症的可能性。动物蛋白不容易被身体消化，最近研究表明，过量的未消化的动物蛋白质可能会导致过敏症。相反的，植物蛋白质却容易被人体消化吸收而且它在滋养我们身体的同时，不会像摄取过量的动物蛋白质一样，带来很多弊端。
人们总是认为牛奶是某些营养唯一的来源，其实这些营养的来源远不止牛奶一种，很多绿色蔬菜如绿花椰菜，既容易被身体吸收又是钙质最好的来源，一些豆类，尤其是大豆，含有很多钙质。此外，有很多植物性蛋白的极佳来源，如豆类（大豆）、坚果和谷物（小麦、燕麦、水稻）等。
现代化食品制造的问题
在许多年前牛奶便在人们饮食中占了不容忽视的地位，但如今，饮用牛奶与过去已有很大的不同，因为社会越来越往企业化进展，牛奶的需求量在增加，生产商只好运用一些方法来提高产量。
运用荷尔蒙来增加牛奶产量和采用抗生素使家畜不致传染疾病的技术已很常见，但如果这些物质混入我们的饮用的牛奶则使我们身体受损害，研究表明过多的荷尔蒙和抗生素都会导致癌症的发生，特别是乳腺癌和子宫癌。抗生素具有消减细菌的功效，但它往往仅杀死了９９％的细菌，而剩下的１％残存细菌会产生抗药性，再由于这些残存细菌的繁殖，又培养出大量的抗药类细菌。牛奶中的抗生素含量很低，这样更容易对我们的身体造成危害，因为少量的抗生素会使更多的细菌在机会对药物产生抗药性。结果，使得抗生素在生病时对人体起不到应有的抗病作用。尽管在美国使用这类的化学品如抗生素和荷尔蒙是有规定的，但牛奶制造商并不需要注明牛奶源自于使用荷尔蒙或抗生素的牛。而许多国家甚至还未有类似的规定，那里的情况更是可想而知了。另一种广泛运用的牛奶制造法是加热杀菌法，这是一种加热牛奶来消除其中一切病菌和细菌的过程。理论上来说，这一方法可以保证纯牛奶的供应。然而，这一过程也损坏了其中的蛋白质结构。Herbert M.Sheldon博士认为， 牛奶加热杀菌法会使得本来帮助人体消化道内吸收的自然酵素受到损坏，所以大人的胃无法吸收牛奶，再者，酵素的受损和蛋白质的改变会使牛奶中的矿物质，如钙质无法被人体吸收。
一些科学家指出加热杀菌法不但会影响牛奶对人体潜在的营养益处，还可能使牛奶变为有害物质。Francis M.Pottenger博士利用加热杀菌制造出的牛奶，对小猫进行了一项十年的实验。在他研究第一代的小猫时，发现以加热杀菌法制造的牛奶作饲料，猫就变得无精打采并且易感染许多与人类类似的慢性疾病，包括心脏病、肾脏衰弱、甲状腺功能障碍、牙齿脱落、脆骨症和肝炎。最使Pottenger博士惊讶的是发生在研究猫的第二、第三代小猫身上的后果。第一批引用加热杀菌法所制造的牛奶的后代均有牙齿退化和骨骼超小的病状，其根本原因是缺少钙。剩下的一些饮用生牛奶的后代则如它们父母一样健康。在实验后期，许多第三代猫不生子，此次实验也得就此结束，因为再没有第四代的猫来做实验。
尽管此次研究只是一次以猫为对象的实验，但它足以为我们人类敲响发警钟。
结论
人类饮食种类是世界上最丰盛的。我们可以利用自己的聪明才智不断的增加营养以使身体健康。有成千上万种不同的食物组合可提供人体所需的营养。然而，并非所有提供营养的食物都无害处，我们必须学会挑选给予我们最大营养并对自己身体无害的食品来食用，这样才能使我们每个人都捅有健康长寿的一生。
越来越多的调查表明植物食品将成为提供人体必需养份的理想来源。其原因不仅仅是由于植物食品中的卡路里和脂肪含量远远低于动物性食品，还因为它可以提供对许多疾病都有防击能力的植物营养素。通过广泛食用各类植物食品，人体可以获得所有必需的营养。

摘自-- 营养免疫学